Зачем разбавлять сырец перед второй перегонкой — и почему у всех разные цифры

Короткий ответ. Разбавляют по двум причинам: чтобы примеси вообще можно было отделить и чтобы в кубе не кипел крепкий спирт. Главное здесь первое: примерно при 40 % в кубе сивушное масло испаряется ровно с той же скоростью, что и спирт — разделить их в этот момент нечем, никакая аккуратность не поможет. Ниже 40 % оно становится подвижнее спирта и уходит вперёд, где его и отсекают вместе с головами. Рабочая вилка — 15–30 %, а точное число упирается в тип аппарата и в то, влезет ли разбавленный объём в куб.

Почему цифры у всех разные

По этому вопросу разброс рекомендаций шире, чем по любой другой операции перегона. Одну и ту же процедуру описывают так — и каждый раз тоном единственно верного ответа:

От пятнадцати процентов до «не надо» — и это про одно и то же действие. Но хуже самого разброса вторая колонка. «Ослабевают водородные связи», «молекулы спирта при высокой концентрации плохо отдают примеси» — фразы звучат научно и не значат ничего проверяемого. Главное — из них не выводится ни одна конкретная цифра: почему двадцать, а не тридцать, из такого объяснения не следует никак.

Механизм, который стоит за разбавлением, объясняет всё сразу — и саму вилку, и разницу между прямотоком и колонной, и то, почему части людей неплохо живётся вообще без разбавления. Разберём его.

Механизм: примесь не бывает «головной» раз и навсегда

При кипении спиртового раствора пар получается крепче жидкости — на этом держится перегонка. Насколько крепче, показывает простое отношение: сколько вещества в паре, делить на то, сколько его в жидкости. Залили сырец 10 % — в паре будет около 51 % спирта, то есть в пять раз больше. Залили 95 % — в паре те же 95 %: укреплять уже нечего, это азеотроп, дальше дистилляцией не поднять.

Точно так же считается и для примесей. И вот здесь начинается интересное: у примеси это отношение меняется вместе с крепостью в кубе. Одно и то же вещество в слабом растворе летит вперёд спирта, а в крепком — отстаёт и остаётся в баке.

Главный герой второй перегонки — изоамиловый спирт, основная часть того, что называют сивушным маслом. Именно из-за него хвосты пахнут так, как пахнут. Его поведение в зависимости от крепости в кубе:

Отсюда, кстати, следует и неочевидное: деление примесей на головные и хвостовые — не свойство вещества, а свойство условий. Одна и та же сивуха при 20 % головная, при 60 % хвостовая.

Ловушка крепкого сырца

Логичный вопрос: если выше 40 % сивуха остаётся в кубе, почему бы не гнать сырец как есть, все 60 %? Ведь так она вроде бы вообще не попадёт в отбор.

Потому что крепость в кубе не стоит на месте. Спирт уходит в отбор, и бак постепенно слабеет: 60 → 50 → 40 → 30. Зону сорока процентов вы всё равно проедете — только не в начале, когда отбираете головы, а уже по ходу отбора тела. Где именно — зависит от заливки и от того, сколько ушло в головы, но в любом случае тогда, когда банка под питьевую часть уже стоит под краном.

А если разбавить до 20 %, куб идёт вниз от двадцати: 20 → 15 → 10. В опасную зону он не заходит вовсе — всё время остаётся там, где сивуха подвижнее спирта и лезет вперёд. Вот почему её удаётся отсечь: она сама выстраивается в начало очереди.

Это же объясняет ситуацию, которая ставит в тупик: головы отобраны по расчёту, скорость держали, а тело всё равно с душком. Если сырец был крепкий, душок пришёл не из плохо отобранных голов — он приехал в тело позже, когда куб проходил свою сороковку.

Вторая причина: то, что кипит в баке

Чем крепче жидкость в кубе, тем крепче пар над ней и тем больше спиртовых паров проходит через аппарат за единицу времени. Пары спирта горючи и тяжелее воздуха — при утечке они не уходят вверх, а стелются по столу и полу.

Второй сценарий — давление. Если сужается или забивается путь пара, а мощность нагрева высокая, давление в баке растёт быстрее, чем его успевает сбросить клапан. Разбавленный сырец кипит спокойнее и прощает больше.

Что из этого следует практически, помимо самого разбавления:

• проверять герметичность и проходимость до нагрева, а не в процессе;
• электрический нагрев спокойнее открытого огня — у пара нет источника поджига рядом;
• помещение проветривать, рядом не курить;
• не оставлять работающий аппарат без присмотра — особенно на разгоне;
• воду в горячий куб не доливать: разбавлять только остывшее.

Третья причина, из-за которой и спорят: куб не резиновый

Про неё почти не пишут, а решает на практике часто именно она. Разбавление с 40 % до 20 % удваивает объём. А куб заливают не под горловину: нужен запас на вспенивание и на тепловое расширение, обычно заполняют на две трети, максимум на три четверти.

Вот и весь секрет части советов «до 30 %»: это не физика, это вместимость бака. У человека набралось десять литров сырца, а куб двадцатилитровый — до двадцати процентов развести просто некуда. Он разводит до тридцати, получает приемлемый результат и пишет, что «тридцать нормально». Для его условий — чистая правда.

Вторая часть платы — время и электричество. Объём вырос вдвое, значит и разогрев дольше: посчитать своё можно в калькуляторе времени разогрева куба. Это реальная причина, по которой люди отказываются от разбавления, — и она честнее, чем «мне и так нормально».

Так до какой цифры

Зависит от того, чем гоните. У простого аппарата разделение держится только на разнице летучести — той самой, из таблицы выше. У колонны с насадкой пар многократно конденсируется и снова испаряется внутри царги, и это добавляет разделения сверх того, что даёт сама крепость. Поэтому колонна прощает более крепкую заливку — и поэтому спор «надо / не надо» между владельцами разных аппаратов не кончается: обе стороны правы про своё железо.

Ниже 15 % смысла мало: разделение почти не улучшается, а объём и время растут дальше — вы платите лишним часом нагрева за прибавку, которой не почувствуете.

Сколько лить воды

Правило в одну строчку: во сколько раз снижаем крепость — во столько увеличиваем объём. Было 6 литров сорокаградусного сырца, нужно 20 % — крепость падает вдвое, значит объём должен стать 12 литров, то есть доливаем около шести литров воды.

Если крепость некруглая, считается так же: конечный объём = начальный объём × начальная крепость ÷ нужная крепость. Для 6 литров 42 % до 20 % это 6 × 42 ÷ 20 = 12,6 литра, то есть 6,6 литра воды. Считать в уме необязательно — калькулятор разбавления делает это и заодно учитывает, что смесь спирта с водой сжимается и итоговый объём выходит чуть меньше суммы.

И отдельно про исходную цифру. Крепость сырца берут ареометром, а он честен только при 20 °C. Замерили тёплый сырец — получите заниженные градусы и разбавите не туда. Поправка считается в калькуляторе поправки ареометра; на тридцати градусах в комнате расхождение уже заметное.

Если уже залили неразбавленный

Пока не начали греть — просто слейте, замерьте, разбавьте, залейте обратно. Ничего не испорчено.

Если греть уже начали, дайте кубу остыть и сделайте то же самое. Лить воду в горячее нельзя: вскипание, выброс, ожог паром.

Если решили довести как есть — имейте в виду, что тело поедет с сивушным фоном, и лечится это только объёмом: отобрать больше голов, чем считает калькулятор, и уйти в хвосты раньше обычного. Вы потеряете часть выхода, зато не испортите остальное. Сколько отбирать и почему цифры расчёта расходятся с носом — разобрано в отдельном разборе про головы.

Ещё вариант, если объём позволяет: перегнать как есть, ничего не деля, а полученное развести и прогнать третий раз уже по фракциям. Долго, зато результат ровнее, чем героическая борьба с крепким кубом.

18+. Материал носит информационный характер и адресован совершеннолетним. Изготовление крепких напитков дома допускается исключительно для личного потребления, без цели сбыта — продажа и любое распространение запрещены законом. Это личный опыт и открытые источники, а не профессиональная рекомендация. Пары спирта горючи; работать нужно в проветриваемом помещении и не оставлять аппарат без присмотра. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Частые вопросы