Что я готовила
с трёх соток

№ 001

Кухня

Рецепт · Мексиканская

Тепаче: мексиканский квас из ананасовой шкурки

Шкурку от ананаса — в банку с водой, корицей и сахаром. Через два-три дня — живой ферментированный напиток, в Мексике его пьют веками.

№ 002

Кухня

Рецепт · Грузинская

Грузинская аджика: без помидоров, зато честная

Настоящая грузинская аджика — острый перец, орехи и кинза. Помидоры тут ни при чём.

№ 003

Кухня

Рецепт · Грузинская

Харчо: осторожно, горячо

Харчо — это говяжий суп. Только из говядины, никаких компромиссов.

№ 004

Кухня

Рецепт · Европейская

Рождественский пудинг на коньяке

Английский рождественский пудинг пекут заранее: пропитал коньяком, завернул в пергамент — и спокойно занимаешься остальным праздничным хаосом.

№ 005

Кухня

Рецепт

Домашний йогурт: проще некуда

Один стаканчик кефира или закваски, пять стаканчиков молока, по ложке варенья на дно — и через 10 часов домашний йогурт.

№ 006

Кухня

Рецепт

Сырные шарики из трёх ингредиентов

Сырные шарики любят все — и взрослые, и дети. То блюдо, которое первое сметают со стола.

№ 007

Кухня

Рецепт · Грузинская

Грузинский салат с ореховой заправкой

На первый взгляд обычный салат из помидоров и огурцов. А вся соль — в ореховой заправке.

№ 008

Кухня

Рецепт

Рулет из бекона с фаршем («конфетка»)

Из остатков фарша от галантина — отдельный рулет в беконе, запечённый на низкой температуре.

№ 009

Кухня

Техника

Чесночная паста из молодых листьев и стрелок

Весной чеснок прорастает и теряет вкус — выбрасывать жалко. Я делаю из него пасту, которая стоит в холодильнике целый год.

№ 010

Кухня

Рецепт

Паста с томатами и рикоттой

Без черри возьми один средний помидор — соус всё равно выйдет кремовым.

№ 011

Кухня

Рецепт

Рулет поркетта — смотри со звуком

Скинула это видео в сторис — и телефон перестал умолкать. Поркетта. Просто поркетта.

№ 012

Кухня

Заготовка

Вяленые помидоры в масле

Бери некрупные мясистые помидоры типа сливки — сочные и перезрелые в вяление не годятся.

№ 013

Кухня

Рецепт · Кавказ

Маринованный лук по-кавказски

Лук к шашлыку с зеленью, уксусом и сахаром — да, сахар тоже идёт в маринад.

№ 014

Кухня

Рецепт

Рыбный бульон как на костре

Лук и морковь — почти до угля. Именно так домашний бульон начинает пахнуть костром.

№ 015

Кухня

Рецепт · Русская

Блины на кефире с кипятком

Блины на кефире с кипятком: пышные, пузырчатые, не черствеют долго, в отличие от тех, что на молоке.

№ 016

Кухня

Рецепт

Николашка: лимон под коньяк

Холодная закуска Николашка: долька лимона, одна половина под сахаром, другая под молотым кофе. Под коньяк и стопочку.

№ 017

Кухня

Рецепт

Варёный осьминог из замороженного

Замороженный осьминог из магазина — и кастрюля с бульоном. Сорок минут — и кракен готов.

№ 018

Кухня

Рецепт

Поздравление с Новым 2025 годом

Наша семья Алексеевых поздравляет всех с наступающим Новым 2025 годом.

№ 019

Кухня

Рецепт

Слабосолёная форель в кофе

Засолила рыбу в кофе. Выглядит не очень — а запаха рыбы вообще нет, только лёгкий аромат кофе.

№ 020

Кухня

Техника

Дикий годовалый Томм: что вырастает само

Дикий — потому что созревал в естественных условиях: специальную плесень в него не добавляют. Условия создаёшь — а плесень приходит сама.

№ 021

Кухня

Рецепт

Куриные котлеты в духовке — без хлеба и жира

ПП-котлеты без хлеба и жира. Сочность даёт кабачок в фарше, холодный фарш и сильно разогретая духовка.

№ 022

Кухня

Рецепт

Шашлык-Наполеон: пусть жарит он

Шашлык-Наполеон: пусть жарит он, а ты падай в гамак.

№ 023

Кухня

Рецепт

Творожный штоллен

Штоллен пеки заранее: после выпечки он уходит в холодильник на созревание на три-четыре недели. А там как получится — всё зависит от выдержки.

№ 024

Кухня

Рецепт · Русская

Картофельные клецки из варёной картошки

Картофель варю заранее — за 12–24 часа, чтобы хорошо остыл. Холодный держит тесто, тёплый поплывёт.

№ 025

Кухня

Рецепт · Азиатская

Утка по-пекински: упрощённый вариант

Не идентичный, а упрощённый вариант. Даже не рецепт: пробовали в ресторане, и я так и не поняла, чем утка из особой печи отличается от утки из духовки.

№ 026

Кухня

Рецепт

Кантуччи с фисташками и апельсином

Бисквитные сухарики, которые можно напечь заранее — отлично хранятся. Новогодний запас на тот момент, когда салаты доедены, а рука всё тянется за вкусненьким.

№ 027

Кухня

Заготовка

Итальянский соус с базиликом на зиму

Помидоров — куча. Куда девать? Сварить соус.

№ 028

Кухня

Техника

Разделываю рыбу. Получается как получается

Подсмотрела инструкцию — выглядело несложно. Потом взяла нож, и процесс пошёл в своём направлении.

№ 029

Кухня

Техника

Мастер-класс по лепке вареников. Дорого.

Мастер-класс по лепке вареников. ДОРОГО!!! Запись в лист ожидания открыта.

№ 030

Кухня

Рецепт

Овощные палочки с сырным соусом

Эффектная альтернатива салату из свежих овощей: яркие овощи соломкой и сырный соус, в который их макаешь.

№ 031

Кухня

Рецепт

Заливной пирог на кефире с яйцом и луком

Тесто — проще некуда, а начинку суй какую хочешь. Сегодня у меня яйца с зелёным луком.

№ 032

Кухня

Техника

Копчёная соль: мангал без мангала

Хочется запаха костра, а разжигать мангал в среду вечером — ну такое. Копчёная соль — это когда дым уже внутри, а тебе осталось просто посолить.

№ 033

Кухня

Рецепт · Европейская

Цеппелины — мамин рецепт из детства

Картофельные шарики с мясом во фритюре. Предупреждаю сразу: блюдо из разряда «растижопка», так что не увлекайся.

№ 034

Кухня

Рецепт

Шашлык из куриных сердечек

Один секрет: жарить не больше 10 минут. Иначе резиновые безвкусные какушки.

№ 035

Кухня

Техника

Яйцо пашот в сковороде

Способов море, а я делаю в сковородке. Сразу несколько яиц — и не лохматые, как при классике, а аккуратные.

№ 036

Кухня

Рецепт · Русская

Кутья по маминому рецепту

Праздничная кутья по маминому рецепту — рис, изюм, сироп с цедрой.

№ 037

Кухня

Рецепт

Соленые лимоны — закуска, которую не ждали

Закуска к рюмке: солёные лимоны с чесноком, специями и зеленью под слоем масла.

№ 038

Кухня

Рецепт

Десерт из хурмы и кефира за 30 минут

Сейчас сезон хурмы — и самое время сделать из неё десерт. Вкусно и полезно.

№ 039

Кухня

Рецепт

Сырники обыкновенные

Готовлю по этому рецепту давно, и сырники всегда выходят как надо. Главное — творог: я беру мягкий в пачках.

№ 040

Кухня

Рецепт

Новогодний стол фудблогера

Новогоднее видео — стол фудблогера и обращение к подписчикам перед новым годом.

№ 041

Кухня

Заготовка

Вяленые помидоры на солнце

Раньше сушила в духовке и сушилке. В этом году решила — как итальянские сеньоры, прямо на солнце.

№ 042

Кухня

Рецепт

Ленивый блин — он же голландский, он же спасение

Один блин на всю сковороду, 7 минут в духовке. Тот, что голландские хозяйки придумали от лени.

№ 043

Кухня

Рецепт · Итальянская

Сбричолата с клубникой

Итальянский пирог из песочной крошки с творогом и клубникой — что-то вроде королевской ватрушки на итальянский лад.

№ 044

Кухня

Рецепт · Итальянская

Панцанелла — салат, где хлеб главный

Классический итальянский салат с хлебом. Этому рецепту меня научил один знакомый телеведущий.

№ 045

Кухня

Техника

3,7 кг козьего пармезана — и я не верю, что это я

3,7 кг сыра. 50 литров козьего молока. 9 месяцев ожидания.

№ 046

Кухня

Рецепт

Творожная запеканка без муки и манки

Творог, яйца, сметана, сахар и ванилин — без муки и манки. Пышная, при остывании чуть осядет.

№ 047

Кухня

Рецепт · Русская

Кутья на Сочельник

В детстве перед Рождеством мы носили кутью по дворам — такие мешочки, в каждый дом.

№ 048

Кухня

Рецепт

Праздничный стол: 6 идей, когда гости — молодёжь

Когда гости — молодёжь, которая кроме суши и пиццы ничего не ест. Заказывать суши не будем — соберём стол сами.

№ 049

Кухня

Рецепт · Грузинская

Имам баялды: блюдо, от которого падают в обморок

Название переводится как «имам упал в обморок». По одной легенде — от аромата блюда, по другой — узнав цену.

№ 050

Кухня

Рецепт

Бразатто из говядины — рецепт с Битвы шефов

Говядина, которая тушится в вине минимум 3 часа. Делала это блюдо на новогодний стол.

№ 051

Кухня

Рецепт

Слойка с карамельным яблоком и сладкой сметаной

Слоёное тесто из морозилки, тушёные на масле яблоки и сметана с сахаром вместо соуса. Завтрак без замеса.

№ 052

Кухня

Рецепт

Слабосоленая семга в апельсине

Засолила кусок к Новому году заранее и убрала в морозилку. При разморозке вкус остаётся — а 31 декабря над рыбой стоять не надо.

№ 053

Кухня

Рецепт

Ростбиф: главное — не испортить

Духовка сделает почти всю работу. Твоя задача — выбрать нормальное мясо и не тыкать в него вилкой.

№ 054

Кухня

Рецепт · Европейская

Брускетта с ростбифом

Подача ростбифа, которая подойдёт и к праздничному столу, и к фуршету, и просто на завтрак. А почему и нет.

№ 055

Кухня

Заготовка

Песто на зиму: без сыра, зато до весны

Сыр не кладу — иначе не хранится. Орехов побольше, масла не жалей, и в холодильник.

№ 056

Кухня

Рецепт

Брускетта с лососем и яйцом пашот

Воскресный завтрак, в котором сошлись все звёзды.

№ 057

Кухня

Рецепт · Русская

Пшенные блины с карамелизированным яблоком

Пшёные блины с карамелизированным яблоком и сладкой сметаной — записала, как делаю.

№ 058

Кухня

Рецепт

Пончики на рикотте. Очень опасный рецепт

Предупреждаю: остановиться невозможно. Сметаются мгновенно, как семечки.

№ 059

Кухня

Рецепт · Итальянская

Аранчини — итальянские шарики с мясным рагу

Снаружи хрустят, внутри тянется сыр. На видео порция тройная — лепить дважды не хотелось, сразу заморозила.

№ 060

Кухня

Рецепт

Томатная сальса к шашлыку

Соус или мелкорубленный салат — сама не разберу. Но к шашлыку идёт на ура.

№ 061

Кухня

Заготовка

Малосольные огурцы и помидоры: зачем выбирать

Едешь на шашлык — берёшь и то, и другое. Малосолим за ночь, утром уже хрустим.

№ 062

Кухня

Рецепт

Рашен Сальтимбокка — отбивные с беконом и шалфеем

Сальтимбокка — дословно «запрыгни в рот». Хамона нет, зато есть бекон и желание поужинать по-другому.

№ 063

Кухня

Рецепт

Мясной хлеб с сырной начинкой

Как мамин рулет с яйцом, только с сыром и шпинатом внутри. Разрезаешь — а там такое.

№ 064

Кухня

Рецепт

Омлет-конверт с расплавленным сыром

Две минуты, два яйца — и внутри уже течёт сыр. Завтрак, который не надо объяснять.

№ 065

Кухня

Рецепт

Советский ужин: 50 лет, а вопрос тот же

Карточек больше нет, есть интернет и миллион рецептов. А вопрос всё тот же: ну и что сегодня на ужин?

№ 066

Кухня

Рецепт

Пицца на лаваше — без теста и без мук

Любишь пиццу, но не хочешь поправляться? Два лаваша вместо теста, начинка какая есть — и через двадцать минут готово.

№ 067

Кухня

Заготовка

Сацебели на зиму — тот самый грузинский соус

Открываешь баночку зимой — и сразу лето. Держится весь вкус на хмели-сунели, без неё не сацебели.

№ 068

Кухня

Заготовка

Сухая аджика из переросшей кинзы

Кинза ушла в джунгли — не выбрасывай. Из неё выходит сухая аджика без помидоров, которую потом сыплешь на всё.

№ 069

Кухня

Рецепт

Тыквенные ньокки за 40 минут

Что-то среднее между ленивыми варениками и итальянской пастой — и всё это из тыквы с огорода.

№ 070

Кухня

Рецепт

Квас из ананасовой кожуры — да, серьёзно

Ананас съели, кожуру выбросили? Зря. Из неё получается квас — тепаче.

№ 071

Кухня

Рецепт

Пьяная рыбка

Дорадо в вине с помидорами и маслинами — 20 минут в духовке, и на столе что-то приличное.

№ 072

Кухня

Рецепт · Итальянская

Аранчини: сицилийские шарики, которые едят руками

Сицилийские рисовые шарики с начинкой — знаменитая уличная еда, похожая на маленькие апельсины.

№ 073

Кухня

Рецепт

Салат с помидором и моцареллой

Простой, лёгкий и эффектный салат — на разных тарелках смотрится по-разному.

№ 074

Кухня

Рецепт

Домашняя пицца на закваске за три дня

Пицца-день. На закваске, по графику: пятница, суббота, воскресенье. Прогорела. Ну и пусть — в Италии пригоревшая считается хорошей.

№ 075

Кухня

Рецепт · Итальянская

Паста с вонголе: ракушки, которые не надо искать

Вонголе, клэмс, венерки, морские петушки — как ни назови, суть одна: маленькие ракушки с очень нежным мясом.

№ 076

Кухня

Рецепт

Тыквенные блинчики

Не сезон? Ну и что. Сделала впервые — и сразу влюбилась в эти яркие нежные блинчики.

№ 077

Кухня

Рецепт

Картофельный пирог-пицца-запеканка

Банальное пюре — в праздничный пирог. Называй как хочешь, съедят в любом случае.

№ 078

Кухня

Рецепт

Домашний лимонад с мятой и мёдом

Скоро лето, жара — а значит, домашний лимонад. 3 литра воды, пучок мяты, 2 лимона и мёд.

№ 079

Кухня

Рецепт · Азиатская

Суши салат — всё то же самое, но в миске

Все вкусы роллов, ноль возни с бамбуковым ковриком. Собирается слоями, съедается быстро.

№ 080

Кухня

Рецепт

Весенний открытый пирог с зеленью

Пошла первая нежная зелень — повод испечь открытый пирог. Зелени должно быть много, это единственное условие.

№ 081

Кухня

Рецепт

Хлеб из зелёной гречки без дрожжей

Без дрожжей, без глютена, без магии — только гречка, рассол и терпение. Ну и 24 часа, да.

№ 082

Кухня

Рецепт

Утиные грудки в духовке — первый раз, но не последний

Утиные грудки, запечённые с помидорами, чесноком и маслинами в белом вине.

№ 083

Кухня

Рецепт · Русская

Калитки с картошкой на Старый Новый год

Калитки — маленькие лепёшки из ржаного пресного теста с начинкой. Их пекли на Старый Новый год и угощали колядующих.

№ 084

Кухня

Рецепт

Вяленые помидоры: делаю каждый август

Два способа подготовки, духовка с приоткрытой дверцей, горячее масло — но не кипящее. Дальше — в банку и в холодильник.

№ 085

Кухня

Рецепт

Сбричолата с тыквой и грецкими орехами

Итальянская ватрушка-крошка с тыквенной начинкой. Звучит скромно — но внутри сюрприз, из-за которого все будут спорить, что там апельсин.

№ 086

Кухня

Рецепт

Рыбный суп с картофельными клецками

Суп-конструктор: бульон и клецки в морозилке, гости на пороге — а ты уже с половником.

№ 087

Кухня

Рецепт

Филончино — итальянский багет с оливками

Хрустящий снаружи, мягкий ароматный внутри. В Италии такой багет называют филончино.

№ 088

Кухня

Рецепт

Немного кекса в ленту

Рецепты ещё в монтаже. А пока не удержалась — показала кекс и новый формат съёмки.

№ 089

Кухня

Рецепт

Капуста ферментированная с мандарином

Капуста с мандаринами, лемонграссом и каффир-лаймом. Нет заморского — клади лаврушку, чеснок, хрен, выйдет не хуже, просто другой вкус.

№ 090

Кухня

Рецепт

Домашний сыр из 4 литров молока

Варю сыр дома из 4 литров молока. Главное — правильное молоко и термометр.

№ 091

Кухня

Рецепт

Ленивый брауни: намешал и забыл

Шоколада дома нет? Брауни и глазурь можно сделать на одном какао-порошке.

№ 092

Кухня

Рецепт

Салат с грушей и сыром с плесенью

Ещё одна идея салата в копилочку. Делается просто, а выглядит нарядно.

№ 093

Кухня

Рецепт · Кавказ

Айран с базиликом

Впервые попробовала в Турции — не зашла. А потом в жару выпила стакан холодного, солоноватого — и поняла.

№ 094

Кухня

Рецепт

Хрустящая галета со сливами

Начинка влажная, тесто остаётся хрустящим. Раскрываю основные секреты — а полный рецепт ниже.

№ 095

Кухня

Рецепт · Итальянская

Паста с песто — обед без лишних вопросов

Делаю это на обед чаще, чем хочу признавать. Сегодня без мяса — и так хорошо.

№ 096

Кухня

Рецепт

Домашний сыр. Часть первая

Запускаю серию: варим сыр дома. В первой части — что понадобится и как довести молоко до 93°C.

№ 097

Кухня

Рецепт

Кекс из кабачка с ягодами

Влажный, сладкий, и никто не угадает, что внутри. Кабачок — главный секрет.

№ 098

Кухня

Рецепт

Салат с клубникой и страчателлой

Страчателла с помидорами — классика. А с клубникой — песня.

№ 099

Кухня

Рецепт · Европейская

Лоранский пирог — он же Киш Лорен

Открытый пирог из рассыпчатого теста с начинкой как у жюльена. И на праздник, и на пикник.

№ 100

Кухня

Рецепт

Салат с кейлом и пармезаном

Открыла для себя кейл. Оказывается, выращивать его так же легко, как и готовить.

№ 101

Кухня

Рецепт · Итальянская

Польпетте в тыквенном соусе

Итальянские тефтели — без лука, без чеснока, зато с сыром. И тонут в тыкве.

№ 102

Кухня

Техника

Копчёные вяленые помидоры

В прошлом видео я вялила помидорки. А тут финальный этап — Алексей их подкапчивает.

№ 103

Кухня

Рецепт

Перцовые пряники по рецепту Зайки-Пекаря

Маленькая Оля бежала с книжкой к маме: испеки этих загадочных перцовых пряников, которые сами тают во рту.

№ 104

Кухня

Рецепт · Грузинская

Чкмерули — курица в молочно-чесночном соусе

Грузинская жареная курица под прессом — куски с корочкой складываешь в кеци и заливаешь соусом из молока и чеснока.

№ 105

Кухня

Рецепт

Домашний сыр. Часть вторая

Зачем уксус и откуда берутся пропорции. Считаешь один раз — и больше не гуглишь.

№ 106

Кухня

Рецепт

Торт Кучерявый мальчик, он же Олины развалины

Мой любимый торт из детства. Идеального разреза не обещаю — зато шоколада в два слоя.

№ 107

Кухня

Рецепт

Домашний адыгейский сыр. Часть четвёртая

Подготовка позади — варим сыр. Нагреваешь молоко, вливаешь уксус — и оно на глазах расслаивается на зерно и сыворотку.

№ 108

Кухня

Техника

Копчёная соль: одна щепотка вместо трёх

С копчёной солью соли в блюдо кладёшь меньше — щепотки хватает, чтобы стало ярче.

№ 109

Кухня

Рецепт · Американская

Коул Слоу: капустный салат с характером

Американский салат с голландскими корнями. Вся фишка — в заправке.

№ 110

Кухня

Рецепт

Домашний сыр. Финальная часть: солим и ждём

Осталось дать сыру стечь, посолить сухим посолом и убрать в холодильник. На следующий день — ешь.

№ 111

Кухня

Рецепт

Грибной крем-суп без сливок — и не жалею

Сливок не оказалось — добавила плавленый сливочный сыр. Так и готовлю крем-суп.

№ 112

Кухня

Техника

Почему я не продаю сыр

Спрашивают часто: варю на продажу или для себя? Для себя и близких. А почему — в двух словах не выйдет.

№ 113

Кухня

Заготовка

Огурцы в томате на зиму

Я сама не верила, что полюблю этот салат. Зашёл. Всем. К картошке, к плову — да к чему угодно.

№ 114

Кухня

Рецепт

Грудинка в духовке: два приёма для сочного мяса

Сочная внутри, хрустящая снаружи. Готовим на низких температурах, а корочку добиваем грилем в конце.

№ 115

Кухня

Рецепт · Европейская

Салат с осьминогом и картофелем

Осьминог, картошка и солёный огурец в одной тарелке. Неожиданно — но в тарелке не задерживается.

№ 116

Кухня

Рецепт

Карпачо из помидоров

Карпаччо из помидоров: слайсы нескольких сортов в заправке из масла и бальзамика, базилик и орехи сверху.

№ 117

Кухня

Рецепт

Банановое молоко

Один банан, стакан молока или воды — и через минуту у тебя напиток с пенкой, как в кофейне.

№ 118

Кухня

Рецепт

Мини осьминожки за 3 минуты

Не любишь осьминогов — просто не готовила их правильно. Тут главное не переварить.

№ 119

Кухня

Рецепт · Грузинская

Оджахури — грузинское мясо с картошкой

Грузинское мясо с картошкой на кеци: маринуем, жарим, тушим вместе.

№ 120

Кухня

Рецепт

Домашний сыр — тот самый, с рынка

Адыгейский сыр варится дома, в обычной кастрюле, из молока и уксуса. Без рынка и без сыроварни.

№ 121

Кухня

Техника

Как ресторан BOBO изменил мой огород и мою соль

Алексей заказал столик в BOBO на нашу свадьбу. Я, конечно, ела. Но ещё и подсматривала.

№ 122

Кухня

Рецепт

Стейки на мангале — в сковороде, не на решётке

Стейк на мангале — но в сковороде. Соки не на угли, а остаются с тобой.

№ 123

Кухня

Рецепт

Гриблажаны — баклажаны со вкусом грибов

Баклажаны, которые пахнут грибами. Гости не поверят — и это твоя задача.

№ 124

Кухня

Рецепт

Брускетта с клубникой и базиликом — по мотивам «Кейт и Лео»

Клубника с базиликом на тосте — тот случай, когда проще попробовать, чем поверить на слово.

№ 125

Кухня

Рецепт · Азиатская

Креветки в кокосовом молоке за 15 минут

Креветки в кокосовом молоке с пастой Том Ям. Готовятся быстро — главное не передержать.

№ 126

Кухня

Рецепт · Грузинская

Грузинский салат с ореховой заправкой

Салат как салат — пока не дойдёшь до заправки. Вся фишка в ней.

№ 127

Кухня

Рецепт

Мягкое яблочное печенье

Простой рецепт мягкого яблочного печенья — получится даже у начинающих с первого раза.

№ 128

Кухня

Рецепт · Русская

Сельдь под шубой по Ивлевски

Версия без лука, с щучьей икрой и крабовыми палочками. Константин говорит — проще классики.

№ 129

Кухня

Заготовка

Домашний кетчуп на зиму

Кетчуп на зиму из 4 кг помидоров с яблоками, луком и сладким перцем. Варится два часа, под конец — два вида уксуса.

№ 130

Кухня

Техника

Домашний сыр. Часть третья: формируем головку

Формы, дуршлаг, лавсановая салфетка. Марлю лучше не бери, а старую штору — постирай и в дело.

№ 131

Кухня

Рецепт

Комбуча: делаю сама, пью сама, всем советую

Сегодня накамбучили: ананасовая из кожуры, ягодная (малина-вишня-смородина) и на мятно-мелиссовых листьях.

№ 132

Кухня

Техника

Варим сыр дома: молоко, настроение, терпение

Вот так мы и варим сыр. Стоишь над кастрюлей, вымешиваешь густо: принимай, хозяйка, молоко.

№ 133

Кухня

Заготовка

Тыквенно-апельсиновый мармелад без сахара

Октябрь снаружи, солнце внутри. Тыква + апельсин + никакого сахара — и хандра немного отступает.

№ 134

Кухня

Рецепт

Давленная картошка по-австралийски

Целый нечищеный картофель отваривают в мундире, давят давилкой и запекают в духовке с оливковым маслом и розмарином.

№ 135

Кухня

Рецепт

Панна-котта: четыре ингредиента и полёт фантазии

По-итальянски — «варёные сливки», по-русски — сливочное желе. Четыре ингредиента, дальше сама разберёшься.

№ 136

Кухня

Рецепт

Салат Метелка: сырая свекла и никакой варки

Клетчатки — завались, готовки — ноль. Очищает как метла.

№ 137

Кухня

Рецепт

Галантин: рулет, который всех удивит

Слово французское, на вид муторно. Но если хочешь удивить гостей — беспроигрышно.

№ 138

Кухня

Рецепт

Суп из брокколи с курицей

Специально не кладу никакие другие овощи — чтобы цвет супа остался насыщенный, зелёный.

№ 139

Кухня

Рецепт

Свекольный салат с апельсином и фетой

Три ингредиента, которые вместе работают лучше, чем по отдельности. Ни соли, ни перца — и это не ошибка.

№ 140

Кухня

Рецепт · Грузинская

Кеци — грузинская сковорода, которая всё объясняет

Кеци — грузинская сковорода. Посмотри видео, и сразу станет понятно, что это такое.

№ 141

Кухня

Рецепт

Крабовый салат и его версии

Очень простой салат, но вкусный. Любят и дети, и взрослые.

№ 142

Кухня

Рецепт · Итальянская

Сбричолата с малиной — итальянский пирог-крошка

Сбричолата — пирог из рассыпчатого песочного теста, которым посыпают и верх. Сплошная крошка.

№ 143

Кухня

Рецепт · Восточная

Бабагануш — баклажановая паста с историей

Паштет из баклажанов: к мясу, к овощам, к чипсам. Или просто на поджаренный хлеб — и больше ничего не надо.

№ 144

Кухня

Рецепт · Итальянская

Паста с соусом из жёлтого перца и баклажанами

Идея соуса из яркого жёлтого сладкого перца. Не верь на слово — попробуй приготовить.

№ 145

Кухня

Рецепт

Тыквенный пирог, который получится у всех

Тыква ещё есть, идеи кончились. Вот куда её деть — получится даже у ребёнка.

№ 146

Кухня

Рецепт

Крабовые крокеты в духовке, не во фритюре

Обычно крокеты жарят во фритюре, а я их запекаю в духовке — вариант полегче.

№ 147

Кухня

Рецепт

Чечевичный суп за 25 минут

Крупно порезала овощи, обжарила прямо в кастрюле, бросила чечевицу, залила водой — 20 минут, блендер, готово.

№ 148

Кухня

Рецепт · Европейская

Что за зверь этот штоллен

Рецепт ещё монтирую, но объяснить, что это вообще такое — уже могу.

№ 149

Кухня

Рецепт

Сосиска в яичном блинчике

Идея завтрака: сосиска с сыром и помидоркой в яичном блинчике.

№ 150

Кухня

Рецепт

Перлотто с тыквой

Ризотто знают все. А перлотто — это то же самое, только на перловке. Фу, каша? Подожди.

№ 151

Кухня

Техника

Вяленые помидоры из коптильни

Мы вялим помидоры в коптильне. А если в конце ещё чуть подкоптить — совсем другая история.

№ 152

Кухня

Рецепт

Домашний кефир на молочном грибе

Сутки ожидания — и кефир готов. Без порошков, без холодильника, без лишних движений.

№ 153

Кухня

Рецепт

Мясо на гриле

Без комментариев. Просто хорошее мясо, правильно приготовленное.

№ 154

Кухня

Рецепт · Итальянская

Паста с баклажанами и тушенкой

Паста с баклажанами и тушёнкой. Да простят меня итальянцы — купат под рукой не оказалось, а тушёнки завались.

№ 155

Кухня

Рецепт

Стейк без маринада: когда мясо говорит само за себя

В такую стужу захотелось тепла и сочного ароматного стейка. Вот и весь план на вечер.

№ 156

Кухня

Рецепт

Домашний сыр: наварили чуть-чуть

Наварили чуть-чуть сыра.

№ 157

Кухня

Рецепт · Смесь

Мидии в томатном соусе

Замороженные мидии в томатном соусе — подаём с гренками, которыми вкусно собирать соус.

№ 158

Кухня

Техника

Шайтан-машина, которая делает масло

Ещё одна шайтан-машина — эта делает масло.

№ 159

Кухня

Рецепт

Слабосолёный лосось с розмарином в джине

Брутальный вариант засолки лосося — с розмарином в джине. Алкоголь уплотняет мякоть, держит цвет и почти весь выветривается.

№ 160

Кухня

Рецепт

Фаршированные кальмары с креветками

Я к морским гадам равнодушна, но доча фанатеет. Готовлю часто — и вот рецепт, который зашёл даже мне.

№ 161

Кухня

Рецепт

Раки с овощами по-алексеевски

Рецепт, который начался на берегу пруда с костром и ведром. Ничего сложного — только живые раки и нормальный бульон.

№ 162

Кухня

Рецепт

Вителло тоннато — ростбиф с тунцовым соусом

Да-да, рыба и мясо. Соня в детстве называла тунца «рыбка-мяско» — и она была права.

№ 163

Кухня

Техника

Мои сыры. Девять месяцев и год ожидания

Варю сыр дома — и иногда это боль, а иногда вот такое.

№ 164

Кухня

Рецепт · Русская

Фриттата по-русски

Доели оливьешечки? Весы намекают? В Италии это называется frittata — яичница, которая не стесняется себя.

№ 165

Кухня

Рецепт

Сэндвич без хлеба — завтрак за 10 минут

Хлеба не было — собрала сэндвич без хлеба. Идея пришла спонтанно.

№ 166

Кухня

Рецепт

Ягодная камбуча: вторичная ферментация

Берёшь готовую камбучу, кидаешь ягоды — и она сама всё делает. Главное не взорвать кухню.

№ 167

Кухня

Рецепт

Табуле из цветной капусты — сырой

Я тоже не верила, пока не попробовала. Сырая цветная капуста — и это реально вкусно.

№ 168

Кухня

Рецепт

Камбуча классическая — с нуля до первого глотка

Камбуча классическая — с нуля до первого глотка. Делаю не первый год.

№ 169

Кухня

Рецепт

Гребешки в топлёном масле

Гребешки в топлёном масле. Просто и вкусно.

№ 170

Кухня

Рецепт

Томатный суп с булгуром — после праздников самое то

Лёгкий томатный суп с булгуром — хорош после новогодних возлияний.

№ 171

Кухня

Рецепт

Салат с креветками и дыней — на одну порцию

Если хочется вкусненького, но не хочется рыдать на весах на следующий день — лови идею лёгкого салата. Часто делаю такой на ужин.

№ 172

Кухня

Заготовка

Зелёные ферментированные помидоры

Зелёные помидоры, которые не успели покраснеть, — не повод расстраиваться. Повод сделать вот это.

№ 173

Кухня

Рецепт

Свинина с грибами — быстро и без лишних слов

Свинина с грибами на топлёном масле. Половник воды, крышка — и соки объединяются сами.

№ 174

Кухня

Рецепт · Азиатская

Раки Том Кха

Раки в кокосовом бульоне со специями — букет ароматов, а соус хочется черпать ложкой.

№ 175

Кухня

Рецепт

Ржаной хлеб на закваске — я справилась

Поставила себе задачу испечь нормальный ржаной хлеб. Закваску вырастила сама. Хлеб получился.

№ 176

Кухня

Рецепт

Ржаной хлеб на закваске

Когда печётся хлеб, в доме стоит такой запах… А на целую кучу буханок ушло всего 30 грамм законсервированной закваски.

№ 177

Кухня

Техника

Монтазио: сыр, который натирают мёдом

Итальянский сыр из Венето и Фриули-Венеция-Джулия — корочку при созревании натирают мёдом.

№ 178

Кухня

Рецепт

Салат с халуми и нектаринами

Сытный, но достаточно лёгкий. Тот случай, когда утром на весы встать не страшно.

№ 179

Кухня

Техника

Халуми: кипрский сыр, который не боится огня

Сыр с Кипра, который не плавится — его можно жарить на сковороде и на гриле.

№ 180

Кухня

Рецепт · Европейская

Кроттен-де-Шавиньоль, или мои домашние Кроты

Решила знакомить с сырами — и начала с французского козьего Кроттен-де-Шавиньоль.

№ 181

Кухня

Рецепт · Смесь

Апельсиновый обед: четыре блюда одной темой

Люблю устраивать тематические обеды — когда всё на столе крутится вокруг одного продукта. Сегодня тема — апельсин.

№ 182

Кухня

Техника

Да, мы варим сыр. Отвечаю на все вопросы

После сториз директ взорвался вопросами про сыр. Рассказываю по порядку.

№ 183

Кухня

Рецепт

Суп-пюре из чечевицы со щавелем

Щавеля выросло столько, что борщом не отделаешься. Один из вариантов, что я с ним сделала — чечевичный суп-пюре.

№ 184

Кухня

Рецепт

Со светлым праздником Пасхи

Христос Воскресе. Пусть в вашем доме царит мир, уют и благополучие.