На фото — мой халуми, коровий. Оригинал делают из козьего с овечьим, но коровий тоже работает.
Что вообще такое халуми и почему все о нём говорят:
— Родом с Кипра, там это что-то вроде национальной гордости
— Делается на сычужном ферменте, без кислоты и бактерий — это редкость в сыроделии
— Белоснежный, плотный, со слоистым изломом — сыровары называют это «ремнистой» структурой
— Внутри — вкрапления сушеной мяты. Именно она даёт тот самый запах и привкус свежести, который ни с чем не спутаешь
— Вкус: солёный + сливочный + лёгкая острота
Главная суперспособность халуми — он не плавится. Совсем. Можешь кидать на раскалённую сковороду или гриль — получишь румяную корочку и упругую середину. На пиццу не годится, зато жарить — одно удовольствие.
Летом его едят сырым с арбузом или дыней — звучит странно, работает отлично.
