Почему дикий? Да потому что никакой специальной плесени туда не добавляли. Просто создала условия — и она пришла сама, обволокла сыр пушистой шубкой. В основном белая, но местами лезет голубая, а вон то рыжее пятнышко на видео — это вообще отдельная история.
Главное правило созревания такого сыра: не лезть. Серьёзно, просто не трогать.
Для сравнения — его двухмесячный брат-близнец красуется на обложке постов про домашний сыр. Разница огромная. Двухмесячный ещё творожный, возле корочки чуть похож на сыры с белой плесенью, но плотнее. А годовалый — твёрдый снаружи, мягкий внутри, и по вкусу что-то среднее между пармезаном и «ого, что это было». Пикантный, с перчинкой.
