Почему дикий? Потому что специальную, специально выращенную плесень в него не добавляют. Создаёшь благоприятные условия — и она сама обволакивает сыр пушистой вуалью. В основном белая, но местами образуется голубая и даже рыжая. То самое рыжее пятнышко на видео — оно.
Основное правило созревания такого сыра — не мешать.
Для сравнения: его двухмесячный брат-близнец красуется на обложке постов про домашний сыр. Разница огромная. Двухмесячный ещё творожный на вкус, возле корочки напоминает сыры с белой плесенью, только плотнее по консистенции. А годовалый Томм твёрдый на вид и податливый внутри. По вкусу чем-то напоминает пармезан, только более пикантный, с перчинкой.
