Варю сыр не так давно и нигде этому не училась — отсюда много ошибок. Климатической камеры и условий для вызревания пока нет, поэтому всегда получается что-то новое. Например, сыр «Норковая шапка».
Ещё причина — варю время от времени, потому что на это нужно время, которого мне катастрофически не хватает. Чтобы варить на продажу, надо работать на клиента. А клиент не будет ждать, когда я надумаю, и пойдёт купит в другом месте.
Пока я часто экспериментирую: пробую разные рецепты и технологии. Удачные откладываю в копилку, неудачные дорабатываю или отказываюсь. Чтобы понять, удачный рецепт или нет, нужны годы. Полуторагодовалая двухкилограммовая головка пармезана мне не понравилась, а вот головка из той же партии через 2,4 года была просто the best.
Так что продолжаю экспериментировать. Может, придёт время, когда буду варить на продажу. Никогда не говори никогда.
