Варю для себя и своих. Не на продажу.
Почему? Ну смотри. Я этому нигде не училась, варю не так давно, ошибок — вагон. Климатической камеры нет, условий для нормального вызревания тоже. Поэтому каждый раз получается что-то авторское. Иногда прям очень авторское — вот откуда сыр «Норковая шапка».
Времени тоже нет. Совсем. Варю когда получается, а не по расписанию. Клиент так не работает — он не будет ждать, пока я надумаю, и уйдёт в магазин. Это нормально, просто это не мой формат.
Пока я в режиме эксперимента: пробую разные рецепты, разные технологии. Удачные — в копилку, неудачные — в доработку или в мусор. И вот тут главное: чтобы понять, удачный рецепт или нет, нужны годы. Буквально. Головка пармезана в полтора года — так себе. Та же головка из той же партии через 2,4 года — огонь.
Может, когда-нибудь и дойдёт до продаж. Никогда не говори никогда. А пока мои родные едят всё это и делают вид, что не боятся.
