Аранчини — типичное блюдо сицилийской кухни, золотистые рисовые шарики круглой или конической формы. Название — от сицилийского arancia, апельсин: на них и правда похожи.
Рецепт, вероятно, привезли арабы — они любили рис с мясом и пряностями. Панировка вошла в обиход при дворе короля Федерико II, который брал крокеты в путешествия и на охоту: так рис и начинка дольше хранились. По сути, одно из первых в истории блюд «на вынос».
Начинок много: мясные (рагу, зелёный горошек и морковь), с моццареллой, ветчиной и бешамелем, со шпинатом. Есть «аранчини-алла-норма» с баклажанами и с фисташками из Бронте. Делают и с грибами, сальсиччей, горгонзолой, семгой, морепродуктами, чернилами каракатицы. Бывают и сладкие — с какао, шоколадом, ореховой пастой джандуйя.
Завтра выложу видеорецепт.
