Аранчини — итальянские шарики с мясным рагу

Снаружи хрустят, внутри тянется сыр. Делаю сразу много и замораживаю — и тебе советую.

Ольга Алексеева · Кухня

Сыр бери из группы паста филата (моцарелла, качокавалло) — только они нормально тянутся при нагреве.

1. Рис отвари до полуготовности, слей воду. В горячий рис добавь сливочное масло, пармезан, яйцо, соль и куркуму (или шафран — для цвета). Перемешай, накрой плёнкой в контакт и дай полностью остыть.
2. Овощи нарежь мелким кубиком, обжарь на оливковом масле. Добавь фарш, обжарь вместе. Влей вино, выпари алкоголь. Добавь томаты, соль, перец — туши под крышкой 30 минут. Горошек кидай за 10 минут до конца. Должно получиться густое рагу, не жидкое.
3. Из риса слепи лепёшку на ладони, в центр положи ложку рагу и пару кубиков сыра. Сформируй шарик, плотно залепив края.
4. Взбей яйца с водой или молоком, посоли. Обмакни каждый шарик в яйцо, потом в сухари.
5. Жарь во фритюре или в глубокой сковороде с маслом до золотистой корочки. Масло должно покрывать шарики хотя бы наполовину.

Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.