Аранчини — итальянские шарики с мясным рагу

Name: Аранчини — итальянские шарики с мясным рагу
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 300-350 г риса (арборио, для ризотто); 50 г сливочного масла; 40 г тёртого твёрдого сыра (пармезан); 1 яйцо (взболтать); соль; шафран или куркума; — — —; 150-200 г фарша (или сырые колбаски); 150 г протёртых помидоров или 2-3 ст. л. томатной пасты; 1 маленькая луковица; 1 небольшая морковь; 1 стебель сельдерея; 100 г свежемороженого горошка, если есть; белое вино; соль; перец; оливковое масло; 50 г сыра (моцарелла, качокавалло); — — —; 2 яйца; 100 мл воды или молока; соль; панировочные сухари; подсолнечное масло для жарки

Снаружи хрустят, внутри тянется сыр. На видео порция тройная — лепить дважды не хотелось, сразу заморозила.

Ольга Алексеева · Кухня

⏱1 ч 30 мин🍴4 порции🌍Итальянская

Сыр бери из группы паста филата (моцарелла, качокавалло) — при нагреве тянется. На крайний случай чеддер.

Что взять

300-350 г риса (арборио, для ризотто)
50 г сливочного масла
40 г тёртого твёрдого сыра (пармезан)
1 яйцо (взболтать)
соль
шафран или куркума
— — —
150-200 г фарша (или сырые колбаски)
150 г протёртых помидоров или 2-3 ст. л. томатной пасты
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
100 г свежемороженого горошка, если есть
белое вино
соль
перец
оливковое масло
50 г сыра (моцарелла, качокавалло)
— — —
2 яйца
100 мл воды или молока
соль
панировочные сухари
подсолнечное масло для жарки

Как готовить

Отварить рис до полуготовности, слить воду. В горячий рис добавить сливочное масло, тёртый сыр, яйцо, соль, шафран или куркуму. Перемешать, накрыть плёнкой в контакт и дать остыть.
Овощи нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить фарш. В поджаренный фарш влить вино и выпарить алкоголь. Добавить томаты, посолить, поперчить, тушить под крышкой минут 30. Горошек — за 10 минут до готовности. Должно получиться густое мясное рагу.
Формировать шарики: лепёшка из риса на ладони, в центр — рагу и пару кубиков сыра. Залепить. Начинка должна остаться в центре, не перемешаться с рисом.
Панировка: шарик окунуть в яичный льезон, обвалять в сухарях. Можно сделать двойную панировку — корочка будет ещё более хрустящей.
Жарить в большом количестве масла.

🧮 Пригодится калькуляторКалькулятор готовности мясаПроверь по градуснику: стейк, шашлык, курица — когда снимать. →

Поддержать блог