Харчо: осторожно, горячо

Name: Харчо: осторожно, горячо
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Грузинская
Ingredients: 1 кг говядины; 2 головки лука; 2 палочки сельдерея; 1 крупная морковь; чёрный перец горошком; душистый перец; 100 г риса; 250 мл томатов в собственном соку (я кладу 500); 4–6 ст. л. ткемали — красного или зелёного; ½ стакана грецких орехов; 8–10 зубчиков чеснока; 2 ч. л. уцхо-сунели; 2 ч. л. молотого кориандра; чёрный перец; острый перец; сванская соль; растительное масло; 1 средний пучок кинзы

Харчо — это говяжий суп. Только из говядины, никаких компромиссов.

Ольга Алексеева · Кухня

⏱2 ч🍴6 порций🌍Грузинская

Дословно с грузинского харчо — «дзерохис хорци харшот», говяжий суп. Поэтому курицы тут не будет — только говядина, лучше на кости, и долгий бульон.

Под крышкой 10 минут — настояться.

Как готовить

Одну луковицу, морковь и сельдерей очисти (у лука можно оставить часть шелухи для цвета), прижарь на сухой сковороде без масла. Мясо обсуши и обжарь без масла до корочки. Всё сложи в кастрюлю, залей водой, вари 1,5–2 часа, снимая пену.
Готовые овощи вынь, бульон процеди. Мясо сними с костей, нарежь.
Рис промой, закинь в кипящую воду (воды в 2–3 раза больше), дай закипеть, перемешай, накрой крышкой и выключи огонь. Через 10 минут слей и промой проточной водой — рис будет рассыпчатым.
Вторую луковицу мелко нарежь, обжарь до прозрачности на растительном масле, добавь томаты. Пассеруй 10 минут.
Грецкие орехи обжарь на сухой сковороде, остуди, измельчи в блендере.
В бульон добавь зажарку, орехи, специи и ткемали. Ткемали клади постепенно, пробуй на вкус, чтобы не перекислить.
Заложи сваренный рис — около 2 ст. л. на 1 литр супа. Больше или сырого риса — получится каша.
В самом конце добавь чеснок через давилку и кинзу. Попробуй, досоли или добавь ещё ткемали. Как закипит — выключай. Дай постоять под крышкой 10 минут.

🧮 Пригодится калькуляторКалькулятор готовности мясаПроверь по градуснику: стейк, шашлык, курица — когда снимать. →

Поддержать блог