Харчо: осторожно, горячо

Как готовить

1. 1. Одну луковицу, морковь и сельдерей прижарь на сухой сковороде без масла. Мясо обсуши и тоже обжарь без масла до корочки. Всё сложи в кастрюлю, залей водой, вари 1,5–2 часа, снимая пену.
2. 2. Готовые овощи вынь, бульон процеди. Мясо сними с костей, нарежь.
3. 3. Рис промой, закинь в кипящую воду (воды в 2–3 раза больше), дай закипеть, перемешай, накрой крышкой и выключи огонь. Через 10 минут слей и промой холодной водой — рис будет рассыпчатым.
4. 4. Вторую луковицу мелко нарежь, обжарь до прозрачности на масле, добавь томаты, пассеруй 10 минут.
5. 5. Грецкие орехи обжарь на сухой сковороде, остуди, измельчи в блендере.
6. 6. В бульон добавь зажарку, орехи, рис, ткемали, все специи. Провари ещё 10 минут.
7. 7. В конце — чеснок и кинзу. Выключи огонь, дай настояться минут 10 под крышкой.