Бразатто из говядины — рецепт с Битвы шефов

Как готовить

1. 1. Одну морковь, стебель сельдерея и луковицу нарежь крупно. Сложи в глубокую ёмкость вместе с перцем, гвоздикой, розмарином и лавровым листом. Залей вином, утопи мясо. Убери в холодильник на 12 часов — лучше на ночь.
2. 2. Достань мясо, насухо промокни бумажными полотенцами со всех сторон — это важно для корочки. Вино из маринада процеди и сохрани. Маринованные овощи отложи, специи выброси.
3. 3. Разогрей сковороду с оливковым маслом, обжарь мясо до золотистого цвета со всех сторон. Посоли.
4. 4. Вторую морковь и стебель сельдерея нарежь крупно. В кастрюле с маслом обжарь свежие овощи вместе с теми, что из маринада — минут 10.
5. 5. Добавь мясо к овощам, обжарь пару минут вместе. Залей процеженным вином из маринада.
6. 6. Туши на маленьком огне под крышкой минимум 3 часа. Периодически переворачивай и поливай сверху жидкостью из кастрюли. Когда выпаривается — подливай бульон или кипяток по паре половников.
7. 7. За 30 минут до конца добавь томатную пасту, перемешай.
8. 8. Достань мясо, дай остыть, убери в холодильник — так оно лучше держит форму при нарезке.
9. 9. Разваренные овощи пробей погружным блендером прямо в соусе. Если хочешь гуще — разведи крахмал в холодной воде и добавь в соус, прогрей до загустения.