Чкмерули — курица в молочно-чесночном соусе

Как готовить

1. 1. Курицу разрезать по грудке, раскрыть, вытереть насухо. Отбить между слоями плёнки до плоского состояния — особенно в районе крыльев, ножек и киля. Натереть чёрным и красным перцем, потом крупной солью. Оставить на 30 минут.
2. 2. Разогреть чугунную сковороду, растопить 50 г масла. Уложить курицу кожей вверх, придавить прессом (кастрюля с водой — нормально, камень — лучше) и жарить на среднем огне 25 минут. Перевернуть кожей вниз, снова под пресс — ещё около 30 минут. Проверить готовность в районе бедра.
3. 3. Готовую курицу выложить на доску, дать отдохнуть минут пять, нарезать порционно.
4. 4. В ту же сковороду добавить оставшиеся 50 г масла и весь чеснок, пропущенный через пресс. Помешивая, готовить 2–3 минуты.
5. 5. Влить молоко, довести до кипения, посолить по вкусу. Соус не должен быть густым — он именно заливает курицу, а не обволакивает.
6. 6. Куски курицы вернуть в сковороду или переложить в кеци, залить соусом. Прогреть 5–7 минут на небольшом огне или в духовке при 180°С. Посыпать кинзой.