Чкмерули — курица в молочно-чесночном соусе

Как готовить

1. Курицу разрезать по грудке, вытереть насухо. Отбить между слоями плёнки до плоского состояния — особенно в районе крыльев, ножек и киля. Натереть чёрным и красным острым перцем, потом крупной солью. Оставить на 30 минут.
2. Разогреть чугунную сковороду, растопить 50 г масла. Уложить курицу кожей вверх, придавить прессом (пятилитровая кастрюля с водой или камень) и жарить на среднем огне 25 минут. Перевернуть кожей вниз, снова под пресс — около 30 минут. Проверить готовность в области бедра.
3. Готовую курицу выложить на доску, дать отлежаться, нарезать порционно.
4. В ту же сковороду добавить оставшиеся 50 г масла и весь чеснок, пропущенный через пресс. Помешивая, готовить 2–3 минуты.
5. Влить молоко (или сливки), довести до кипения, посолить по вкусу.
6. Разложить курицу по разогретым кеци, залить соусом. Прогреть 3–5 минут при 180–200°С. Посыпать кинзой или петрушкой. Если нет кеци и гриля — обжарить в сковороде и довести в духовке.