Утку я часто запекала целиком. А грудки отдельно делала в первый раз. Смотрю рецепт: на первый взгляд простой. Сковородка, противень, помидоры с маслинами, немного вина. Но…
Утиную грудку нельзя передерживать: нужна средняя прожарка, тогда она мягкая и сочная.
Сколько жарить и сколько держать в духовке? Духовку заранее ставлю греться на 180 °С. Грудки кладу кожей вниз на сухую сковородку, огонь средний, около 7 минут, кожа должна поджариться. Если утка жирная, прибавь время или огонь. Потом переворачиваю и жарю ещё минут 5. Дальше перекладываю на противень к помидорам кожей вверх, туда же жир со сковородки, и в духовку на 7–12 минут.
Зачем резать кожу? Через надрезы вытапливается подкожный жир, и кожа становится румяной и поджаренной. Режу острым тонким ножом, поперёк или крест-накрест, с шагом примерно 1,5 см, мясо не задеваю.
Чем заменить? Орегано можно поменять на свои любимые травки. Оливки кладу целые, с косточкой или без, кому как нравится. Вино можно вообще не лить, этот шаг пропускается.
Как подать? Выкладываю на подогретые тарелки, прикрываю фольгой и даю отдохнуть 5–7 минут. Подаю горячими, с помидорами и маслинами, и поливаю соусом с противня.
А «но» в этом рецепте оказалось вот в чём: минуты в нём приблизительные, усреднённые. Смотреть надо на саму грудку. Чем она больше, тем дольше готовится.
