Кожа в ресторане была сладковатая. Но это от маринада с мёдом, а не от печи. Я этот маринад пробовала: в духовке мёд обгорает, и утка становится не золотистой, а чёрной как трубочист.
Поэтому не парься. Запекай утку в духовке обычным способом, а в конце обмажь мёдом и подержи минут 10-15, до корочки. Чтобы жир хорошо выжарился, а кожа стала хрустящей.
Подача — почти ритуал. На блинчик кладёшь ломтики утки без шкурки, рядом соломку огурца и перья зелёного лука, накрываешь утиной шкуркой, поливаешь хойсином и сворачиваешь трубочкой. У меня вместо хойсина обычный соевый. Хорошо на компанию, где каждый крутит свой блинчик сам.
