Вторые блюда

Самый большой раздел, и это про меня многое говорит. Тут и будничная свинина с грибами под крышкой, и галантин, который выглядит так, будто ты старалась весь день, — потому что так и есть. Каплуна для него я, разумеется, не нашла, пошла с домашней курицей с плотной кожей, и ничего, не порвалась.

Половина рецептов здесь родилась из «а что есть». Прошутто нет — беру бекон и делаю рашен сальтимбокку. Купат не оказалось, зато тушёнки завались, да простят меня итальянцы. Замороженный осьминог из магазина, сорок минут в бульоне — и вот тебе кракен. Мамины цеппелины я всю жизнь считала семейным изобретением, пока не погуглила и не выяснила, что это литовская кухня. Мама, ты знала?

Грабли тут тоже все записаны. Пасту с морепродуктами сыром не посыпают, только мелкорубленой зеленью. Соль и перец на стейк — после того как мясо отдохнуло, не раньше. А из бразатто перед блендером выбирай все специи: я один раз проморгала гвоздику и чуть за это не поплатилась — а готовила на Битву шефов.