Что значит сальтимбокка? С итальянского переводится как «Запрыгни в рот».
Какую говядину брать и как отбивать? Понежнее, в идеале вырезку. Режь пластинами размером с ладонь и толщиной примерно полсантиметра и отбивай посильнее: мясо должно быть тонким, так оно будет нежнее.
Чем заменить прошутто? В идеале по рецепту идёт прошутто, хамон или пармская ветчина. Если их нет, подойдёт бекон.
Обязательно скалывать зубочисткой? В оригинале ломтик говядины скалывают зубочисткой с ветчиной и листиком шалфея. Можно без этого: бекон и шалфей кладёшь на мясо сразу после переворота, поливаешь сверху ложкой соусом со сковороды и накрываешь крышкой на минуту.
Как подать? Мясо выкладываешь на блюдо, в ту же сковороду бросаешь ещё несколько листиков шалфея буквально на полминуты и этим соусом поливаешь сальтимбокку.
