Соусы и приправы

Соусы у меня начинаются не от вдохновения, а от паники. Помидоров куча, девать некуда — и я варю. Итальянский с базиликом, сацебели, кетчуп из четырёх килограммов с яблоками, луком и сладким перцем, который булькает два часа и под конец получает два вида уксуса. Зимой открываешь баночку — а там лето. Ради этого всё и затевалось.

С зеленью та же история. Весной чеснок прёт листьями выше клубники и закрывает ей солнце — режу и в пасту, она потом стоит в холодильнике целый год. Кинза уходит в джунгли — сушу и перетираю в аджику, которую сыплю уже на всё подряд. Базилик к концу лета растёт как бурьян — значит, песто. В зимний вариант сыр не кладу, иначе не хранится: утрамбовать и залить маслом до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Сыр натру уже в тарелке.

Ну и то, что заменяет мангал. Разжигать угли в среду вечером — ну такое. А копчёная соль это дым, который уже внутри: щепотки хватает, и соли в блюдо в итоге идёт меньше.