В составе всего две вещи: морская соль и дым. Никаких добавок, никакого жидкого дыма из бутылочки — это химия, и пахнет она химией. Тут по-честному: соль реально стоит над тлеющей щепой и набирает запах костра.
Расскажу, как мы делаем домашнюю копчёную соль вдвоём. Рассказываю я, а у коптильни стоит Алексей — коптит он.
Берём морскую соль среднего помола, не экстру. Щепа универсальная — дуб или ольха, они подходят под многие блюда. Коптильня у нас профессиональная, но и обычной хватит за глаза.
Дальше по шагам, как Алексей это готовит:
— Соль раскладываем тонким слоем в посуду из фольги.
— Лучше холодное копчение, 30 °C. Но и горячее, 50–60 °C, идёт не хуже — результат тот же.
— Держим не меньше 6 часов.
— Каждые полчаса соль перемешиваем и слегка увлажняем: водой или виски, с виски получается брутальнее.
— Потом остудить и пересыпать в банку с плотной крышкой.
Вот и весь рецепт копчёной соли. Звучит долго, но стоишь ты у коптильни не все 6 часов, а раз в полчаса.
А дальше — куда хочешь. Мясо, рыба, овощи на гриле, маринады. Картошка перед духовкой. Даже обычная яичница с ней — уже не обычная.
