Выпуск № 5 · Весна 2026 Раздел 01 · Кухня
Поддержать
Выпуск № 5 · Весна 2026 · КУХНЯ
← Все кухня
Заготовка

Сухая аджика из переросшей кинзы

Кинза ушла в джунгли — не выбрасывай. Из неё выходит сухая аджика без помидоров, которую потом сыплешь на всё.

Ольга Алексеева · Кухня
⏱30 мин🍴1 порция

Что же делать с этими джунглями? Шпинат заморожу, а из кинзы — сухую аджику. Её ещё называют грузинской, абхазской, зелёной, или аджикой без ларки. И — без помидоров.

В этот раз решила изменить пропорции и сделать менее ядрёную. Получилось пикантно. Очень пикантно.

Листочки кинзы отделяю от стеблей — но стебли тоже в ход, ничего не выбрасываю. Часть листочков идёт в аджику, остальное порезала и заморозила. И про перчатки не забудь — острый перец рук не пощадит.

Соль бери обычную — не морскую и не йодированную, это принципиально.

Как готовить

  1. Кинзу помой, отдели листочки от стеблей — стебли не выбрасывай, они тоже пойдут в ход. И надень перчатки: острый перец рук не пощадит.
  2. У горького перца срежь хвостики, семена оставь. Хочешь не острую, а пикантную — семена убери.
  3. Пропусти всё через мясорубку: сначала острый перец, потом сладкий, чеснок, орехи и кинзу со стеблями. Выделившийся сок слей, но не весь.
  4. Добавь молотый кориандр и соль, хорошо перемешай.
  5. Накрой ёмкость (удобно шапочкой для душа) и оставь при комнатной температуре на 2–3 дня для ферментации. Раз в день перемешивай.
  6. Разложи по стерильным банкам и храни в холодильнике.
🧮 Пригодится калькуляторКалькулятор засолкиСколько соли на литр для огурцов, помидоров, капусты и рассола. →
Поддержать блог

Понравился рецепт?

Без рекламы и партнёрок. Если пригодилось — можно поддержать рублём (картой или переводом). Или просто перешли подруге — тоже помогает.

Как поддержать →

Похожие рецепты