Сухая аджика из переросшей кинзы

Кинза ушла в цвет и семена — не выбрасывай. Из неё выходит та самая сухая аджика, которую потом сыплешь на всё подряд.

Ольга Алексеева · Кухня

Переросшая кинза — не брак, а сырьё. Не спеши её выдёргивать.

1. У острого перца срезаем хвостики. Семена оставляем — они дают остроту. Если хочешь пикантную, а не жгучую приправу, семена убери.
2. Пропускаем через мясорубку острый и сладкий перец, чеснок, орехи и кинзу.
3. Если выделилось много сока — сливаем, но не весь.
4. Семена кориандра измельчаем в измельчителе, добавляем к массе вместе с солью, хорошо перемешиваем.
5. Накрываем ёмкость и оставляем при комнатной температуре на 3 дня для ферментации. Раз в день перемешиваем.
6. Раскладываем по стерилизованным стеклянным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник.

Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.