Супы

Суп у меня начинается не с рецепта, а с морозилки. Там стоят контейнеры с рыбным бульоном — варю сразу побольше, потому что стоять над кастрюлей два раза ради одного и того же я не согласна. После разморозки вкус не меняется, проверяла. Туда же уезжают картофельные клецки: гости на пороге, а ты уже с половником и с видом, будто с утра колдовала.

Обжарку делаю прямо в кастрюле — у неё двойное дно, лишнюю сковороду пачкать неохота. Лук и морковь довожу почти до угля: именно после этого домашний бульон начинает пахнуть костром. Дальше по обстоятельствам. Закончились сливки — крем-суп поехал на плавленом сыре. Не нашлось лемонграсса для Том Кха — сварила без него, не отказываться же от раков. А в суп из брокколи специально не кладу ничего лишнего, чтобы цвет остался зелёный, а не болотный.

Харчо — отдельная тема, тут я зануда: только говядина, никаких компромиссов, в самом названии зашит «говяжий суп». А когда щавеля вырастает столько, что борщом не отделаешься, он уходит в чечевичный суп-пюре. Чечевица вообще выручает: крупно порезала овощи, обжарила, засыпала, залила водой — двадцать минут, блендер, сухарики и копчёный лук сверху.