Рыбный бульон как на костре

Лук и морковь — почти до угля. Именно так бульон из домашней кастрюли начинает пахнуть костром.

Ольга Алексеева · Кухня

Замораживай порциями по 500 мл — удобно доставать под конкретное блюдо.

1. Лук и морковь крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде — до сильного потемнения, почти до обугливания. Чем темнее, тем лучше. Овощи потом уберёшь, а дымный эффект останется.
2. Переложить овощи в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить промытые рыбные головы, хвосты, тешу, кожу и позвоночник.
3. Довести до кипения на сильном огне без крышки. Посолить, снять пену, убавить огонь.
4. Добавить перец-горошек и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 минут.
5. За 5-7 минут до конца положить в бульон кусок филе.
6. Процедить. Из головы и теши выбрать мякоть, варёное филе разобрать на кусочки.

Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.