Сколько соли на килограмм рыбы? 20 грамм, это примерно 2 столовые ложки. Но я пользуюсь весами и беру 2% соли от массы продукта. Солю с одной стороны: филе лежит чешуёй вниз, лишнюю влагу перед этим убираю бумажным полотенцем.
Зачем апельсин? Именно цедра даёт апельсиновый аромат и убирает запах рыбы. Сок выжимаю и поливаю им филе. Апельсинами украшаю для красоты, шаг необязательный.
Сколько солить и надо ли переворачивать? Сутки в холодильнике, накрытой. Я не переворачиваю: всех ингредиентов достаточно, чтобы рыба просолилась и промариновалась равномерно. Через сутки убираю укроп, цедру и перец.
Чем заменить сёмгу? Форелью: в рецепте у меня килограмм филе сёмги или форели.
Как подать и можно ли засолить заранее? Можно нарезать ломтиками, можно сделать салат, а можно заморозить. При разморозке вкус остаётся.
