Варёный осьминог из замороженного

Те самые замороженные шары в магазине, мимо которых ты проходил с мыслью «и что с этим делать». Отвечаю.

Ольга Алексеева · Кухня

Слабый огонь — не каприз: на сильном осьминог станет резиновым, и никакой зубной эликсир не поможет.

1. Размораживаем осьминога заранее — не в микроволновке, просто в холодильнике.
2. Берём большую кастрюлю. Когда щупальца закрутятся от кипятка, тушка займёт места больше, чем кажется.
3. Доводим воду до кипения, закидываем лук, морковь, сельдерей, перец, лавровый лист. Солим — не жалей.
4. Осьминога несколько раз окунаем в кипяток и только потом погружаем целиком.
5. Варим на слабом огне: мелкие — 5–10 минут, средние — 20–30, крупные — час и больше. Мой на 800 г ушёл ровно 40 минут.
6. Проверяем вилкой в самой широкой части: входит легко — готово. Нет — варим дальше, но не забываем проверять, чтобы не переварить.
7. Готового осьминога оставляем остывать прямо в бульоне под крышкой.

Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.