Когда готовишь на низких температурах — мясо выходит нежным и сочным. А чтобы в конце получить хрустящую корочку, поднимаешь температуру и переключаешь духовку на гриль. Два режима, два приёма — всё.
Рецепт
Рецепт
Грудинка в духовке: два приёма для сочного мяса
Сочная внутри, хрустящая снаружи. Готовим на низких температурах, а корочку добиваем грилем в конце.
Дай мясу остыть перед нарезкой — разрежешь сразу, весь сок вытечет на доску.
Как готовить
- Острым ножом сделай надрезы на коже, не задевая мясо. Перевяжи кусок бечёвкой или надень формовочную сетку — чтобы сохранил форму и не развалился.
- Натри маринадом мясо — не шкурку. Переверни кожей вверх, насухо вытри кожу и натри её крупной солью. В таком положении, кожей вверх, отправь мариноваться на пару часов, а лучше на ночь.
- Разогрей духовку до 100°. Температуру не повышай. Поставь грудинку и готовь, пока термометр внутри куска не покажет 67–70°. У меня на это ушло 4,5 часа.
- Подними температуру до 200° и включи режим «Гриль». Готовь 6–10 минут, пока кожа не станет пузырчатой и хрустящей. Только не сожги.
- Дай мясу остыть. Если разрезать сразу — весь сок вытечет наружу.
Поддержать блог
Понравился рецепт?
Без рекламы и партнёрок. Если пригодилось — можно поддержать рублём (картой или переводом). Или просто перешли подруге — тоже помогает.
Как поддержать →
