Выпуск № 5 · Весна 2026 · КУХНЯ

← Все кухня

Рецепт

Домашний адыгейский сыр. Часть четвёртая

Подготовка позади — варим сыр. Два ингредиента, один момент, когда молоко прямо на глазах превращается во что-то другое.

Ольга Алексеева · Кухня

Уксус разводи заранее — лить концентрат прямо в горячее молоко не надо.

Как готовить

1. Нагрей молоко до 93°, постоянно помешивая. Не отходи — пригорит и настроение испортится.
2. Достигли 93° — выключай огонь. Вливай разведённый уксус и мешай, не останавливаясь.
3. Смотри: молоко само разделится на сырное зерно (твёрдое) и сыворотку (жидкое). Сыворотку выливай — из-за уксуса она уже ни на что не годится.
4. Осталось сформировать сыр. Об этом — в следующей части.

Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.

Как поддержать →