Уксус сворачивает казеиновый белок в молоке. Белок собирается в комочки и оседает из жидкости — это и есть будущий сыр.
Главное: берёшь пастеризованное молоко, не стерилизованное и не ультрапастеризованное. Пастеризованное само по себе не скиснет, зато с уксусом работает отлично. Ультрапастеризованное — нет, даже не пробуй, потеряешь время и молоко.
Пропорции проверены: уксуса 1:8 к молоку, воды втрое больше уксуса. Запомни раз — и больше не гуглишь.
