Уксус сворачивает казеиновый белок в молоке — белок собирается в комочки и оседает из жидкой фазы. Это и есть будущий сыр.
Именно поэтому с уксусом сыр получается даже из пастеризованного молока, которое само по себе скисать не хочет. Бери пастеризованное — не стерилизованное и не ультрапастеризованное.
Пропорции такие: уксуса 1 к 8 — на 1 литр молока 8 мл уксуса 9%. Воды втрое больше уксуса — 24 мл. Соединяешь уксус с водой.
