Ржаной хлеб на закваске

Тот запах, когда хлеб в духовке — соседи завидуют молча. И всего 30 грамм закваски на целую кучу буханок.

Ольга Алексеева · Кухня

Пар в начале выпечки — это корочка. Не ленись с миской кипятка.

1. Достань закваску, дай ей ожить: смешай с небольшим количеством муки и воды, оставь на несколько часов при комнатной температуре.
2. Замеси тесто — закваска плюс оставшаяся мука, вода, соль. Мешай до однородности.
3. Оставь подниматься минимум на 4–6 часов (или на ночь в холодильнике — так вкуснее).
4. Сформируй буханки, дай расстояться ещё час.
5. Выпекай при 230°C первые 15 минут с паром (поставь миску с кипятком на дно духовки), потом убавь до 200°C и пеки ещё 25–30 минут.

Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.