В переводе «баба» — отец, «гануш» — рассерженный. По легенде, жена забыла баклажаны на плите, они подгорели. Муж рассердился, а она не растерялась — почистила от шкурки, измельчила в пасту. Так блюдо и получило имя.
Мой любимый вариант подачи: кусочки хлеба, лаваша или чиабатты сбрызнуть оливковым маслом, поджарить на сухой сковороде-гриль. Сверху бабагануш, ещё немного масла, поджаренные кедровые орешки и мелко порубленная зелень.
Вариантов бабагануш множество. Кто-то добавляет сметану, кто-то йогурт, кто-то — гранатовый сок или помидоры. Я однажды заменила тахини на урбеч из кешью и добавила 50 грамм измельчённых грецких орехов. В каждой семье свой рецепт.
