Лоранский пирог — он же Киш Лорен

Name: Лоранский пирог — он же Киш Лорен
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Тесто:; мука пшеничная — 220 г; масло сливочное (холодное) — 100 г; яйцо — 1 шт.; вода ледяная — 2 ст. л.; соль — 0,5 ч. л.; Начинка:; куриное филе — 400 г; шампиньоны свежие — 200 г; шалот (или репчатый) — 1 шт.; прованские травы — 1,5 ч. л.; соль — по вкусу; масло растительное рафинированное — для жарки; Заливка:; сливки — 200 мл; яйца — 3 шт.; сыр твёрдый — 80 г; соль — по вкусу

Открытый пирог из рассыпчатого теста с начинкой как у жюльена. И на праздник, и на пикник.

Ольга Алексеева · Кухня

⏱1 ч 30 мин🍴4 порции🌍Европейская

Тесто раскатываю между двух пергаментных листов — так не липнет и не рвётся. Перенесла в форму, распределила, лишнее обрезала чуть выше бортиков, чтобы был небольшой запас. Начинка по очереди: сначала шалот полукольцами, потом грибы пластинками, в конце — отваренное мясо кусочками. Заливаю яично-сливочной смесью. Красивых формочек у меня нет — нашла старые грибочки, им, наверное, лет столько же, сколько мне. И в духовку. Главное — дать пирогу хорошо остыть, иначе развалится.

Главное — дай пирогу хорошо остыть в форме, иначе развалится.

Как готовить

Муку просей. Холодное масло натри на крупной тёрке прямо в муку, поруби большим ножом до крошки. Добавь яйцо, потом по ложке ледяную воду — сколько возьмёт тесто. Собери в шар, заверни в пакет, убери в холодильник на 30 минут.
Раскатай тесто между двумя листами пекарской бумаги в круг. Перенеси в форму, распредели руками по дну и бортикам, лишнее обрежь ножом чуть выше края — чтобы остался небольшой бортик.
Шалот (или репчатый) нарежь полукольцами, обжарь на топлёном или растительном масле до прозрачности. Добавь грибы пластинками примерно 0,5 см, прованские травы, посоли, обжарь до готовности.
Куриное филе заранее отвари, нарежь небольшим кубиком, добавь к грибам и луку.
Натри сыр на крупной тёрке, смешай яйца, сливки и сыр для заливки, чуть посоли (начинка уже солёная).
Выложи начинку в форму равномерно, залей яично-сливочной смесью.
Выпекай при 200°С 40-50 минут. Дай пирогу хорошо остыть в форме и только потом режь.

Поддержать блог