Весна. Дождались первой нежной зелени, самой ароматной. Щавель у меня прёт, краснолистый. Зелёного борща мы уже наелись. А это повод испечь открытый пирог.
Одно условие: зелени должно быть много.
Какую зелень брать? Любую, свою любимую, рецептура тут может быть совершенно разная. У меня пучок петрушки, пучок щавеля, пучок зелёного лука и две веточки тархуна, всё рублю крупно.
Сколько муки нужно на тесто? 300–320 грамм на 200 грамм холодного сливочного масла и 3 яйца. Точнее не скажу: муки может понадобиться чуть меньше или больше. В этот раз яйца были крупные, и муки ушло чуть больше. Готовое тесто в плёнку и в холодильник на час или в морозилку на 15–20 минут.
Тесто рвётся, это нормально? Да, оно не совсем эластичное. Часть раскатываю и распределяю по дну, остальное руками по бокам формы. Форму не смазываю, в тесте и так достаточно масла.
Сколько печь? Духовку разогреваю до 200 °С. Пустой корж 15–20 минут, до золотистой корочки. Потом выкладываю начинку и пеку ещё 15–20 минут.
Казалось бы, весь пирог про зелень. А последний шаг у него про другое: дать пирогу хорошо остыть.
