Кроттен-де-Шавиньоль (Crottin de Chavignol) — наверное, самый известный сыр французской Долины Луары. Сорт назвали в честь деревушки Шавиньоль, где около двух сотен жителей. Происхождение названия точно неизвестно: одна версия — от формы глиняных светильников crot, на которые похожи головки; вторая, неаппетитная, сравнивает сырок с лошадиным навозом (по-старофранцузски crotin). У сыра небольшая кислинка и ореховый привкус под морщинистой корочкой белой плесени. Сочетается с любым вином — белым, красным, полусухим, полусладким; виноград рядом не помешает.
А это всё инфа из интернета. Теперь моё: я эти головки назвала Кротами. Головка покрывается шкуркой, похожей на шкурку крота — снимается легко и полностью, а внутри нежный, довольно плотный ароматный сыр в сливках. Можно нарезать на кусочки, можно намазать на горячий хрустящий тост, сверху грушу или клубнику и полить мёдом — теперь это фаворит брускетт в нашей семье. Запах специфический, как у козьих сыров. Шкурку можно есть, но мне она не понравилась, я её снимаю — зато благодаря ей сыр остаётся нежным и хранится долго, становясь только лучше.
