Главное в этой пицце — холодная сковорода. Не разогретая, не «чтобы зашкворчало», а именно холодная. Кладёшь лаваш, собираешь всю конструкцию — сыр, второй лаваш, ещё сыр, помидоры, грибы, сверху тёртый твёрдый — и только после этого ставишь на огонь под крышку. Тогда сыр успевает расплавиться, а лаваш не сгорает.
Если круглого лаваша нет — беру обычный тонкий и вырезаю по диаметру сковороды два круга. Начинку меняю под то, что в холодильнике: были грибы — пошли грибы.
