Зелёные ферментированные помидоры

Как готовить

1. 1. Всё помыть, почистить. Помидоры надрезать крест-накрест — глубоко, но не до конца, иначе развалятся прямо в руках.
2. 2. Стебли зелени, морковь, перец и чеснок мелко порубить — я кидаю всё сразу в блендер, не геройствую. Листья зелени порезать отдельно, потом смешать всё вместе.
3. 3. Посолить смесь. Зелень можно менять под себя, но петрушка — обязательно, без неё не то.
4. 4. Нашинковать помидоры начинкой из зелени, плотно уложить в ёмкость, придавить прессом. Рассол не нужен — помидоры сами дадут сок. Не дави как на врага, просто придави.
5. 5. Оставить в тёплом месте на 10–14 дней. Готовность — по белой плёнке на поверхности сока. Это молочная кислота, всё идёт как надо.
6. 6. Переложить в банки и убрать в холодильник или на балкон.