Зелёные ферментированные помидоры

Как готовить

1. Помой и почисти все ингредиенты. Помидоры надрежь крест-накрест — не до конца, чтобы не развалились.
2. Зелень можно брать любую, но петрушка обязательно. Стебли зелени, перец, морковь и чеснок перемой и мелко поруби — я делаю это в блендере, всё сразу. Листья зелени мелко порежь и смешай всё.
3. Посоли. Я беру соли 2% от массы всех овощей. Если нет весов — 20 г на 1 кг, это 1 ст. л. без горки.
4. Нашинкуй помидоры смесью из зелени, уложи в ёмкость под пресс в тёплое место. Рассол не нужен — помидоры сами пустят сок. Сильно не дави, чтобы не раздавить помидорки.
5. Через 10–14 дней, с момента появления белой плёнки на поверхности сока (это молочная кислота, благодаря ей идёт ферментация), переложи помидоры в банки и убери в холодильник или другое прохладное место — например, на балкон.