Капуста ферментированная с мандарином

Капуста с мандаринами, лемонграссом и каффир-лаймом. Нет заморского — клади лаврушку, чеснок, хрен, выйдет не хуже, просто другой вкус.

Ольга Алексеева · Кухня

Однажды набурдела всё что было в холодильнике — и теперь квашу капусту только так. Звучит как заклинание: мандарины, стебли лемонграсса, листья каффир-лайма. Но если этого нет, это не повод не заквасить хрустящей капустки — бери лаврушечку, чесночок, хрена и что любишь.

Красные и зелёные «ягодки» — это острый перец. Я даю своё любимое сочетание.

Квашу либо в пластике, а лучше в стекле. В деревянных кадках у меня был неудачный эксперимент — теперь в этих кадках растут цветы.

Соль не на вес овощей, а 20 грамм на литр воды. Вода фильтрованная, не кипячёная.

Как готовить

Посуду промой содой и ополосни кипятком. Бери стекло или пластик.
Капусту режь на квадраты 4х4, стебли лемонграсса на кусочки по 4 см, мандарины очисти и раздели на дольки.
Сделай рассол: 20 грамм соли на 1 литр фильтрованной воды.
Укладывай слоями: капуста, дольки мандарина, острый перец, лемонграсс, листья каффир-лайма, горошины душистого и розового перца.
Сверху щедро высыпь куркуму — от неё зависит цвет.
Залей рассолом, поставь под гидрозатвор (или перчатку на банку — отрезать доступ кислорода). Оставь при комнатной температуре.
Через 3-5 дней пробуй. Когда вкус понравится — убирай в холод.

Поддержать блог