Как нарезать ростбиф тонко? Ему надо дать хорошо остыть, а нарезка должна быть как можно тоньше. Чтобы этого было легче добиться, кусок мяса подморозь.
Рыба и мясо сочетаются? Сочетаются. Тунца ещё называют морской говядиной, а всё блюдо держится на нежном соусе из него.
Какой должна быть консистенция соуса? Как сметана: гладкая, не зернистая. Все ингредиенты складываю в блендер и пробиваю очень тщательно, молоко (100 мл) добавляю постепенно. Чувствуется зернистость, пробей подольше или добавь ещё молока, но осторожно. Можно и через сито процедить.
Какой тунец брать и чем заменить уксус? Тунец консервированный в собственном соку, лишнюю жидкость сливаю, она не пригодится. 150 г это вес уже в чистом виде. Вместо бальзамического уксуса подойдёт бальзамик-крем.
Как подать? Ломтики ростбифа выкладываю на тарелку, поливаю соусом и украшаю каперсами. Рядом можно положить листья любого салата и поджаренный хлеб, например чиабатту.
