Монтазио родом из северо-восточной Италии — Венето и Фриули-Венеция-Джулия. По сути, брат-близнец Азиаго, только из соседнего региона. Вкус нежный, с фруктово-ореховыми нотками и лёгким травянистым послевкусием — будто коровы паслись именно там, где надо.
Текстура зависит от возраста:
— **60 дней** (fresca) — мягкий, почти нейтральный
— **120 дней** (semistagionato) — солонее, характернее
— **от 5 месяцев** (stagionato) — корка темнеет, внутри начинают появляться кристаллики как у Пармезана
— **18+ месяцев** (straveccio) — самый ценный, самый твёрдый
Корочка натуральная, плотная, бежево-коричневая. Официально — не для еды. Но её натирают мёдом при созревании, так что я её люблю больше всего остального.
Мой текущий Монтазио — 7 месяцев, 1 часть козьего молока и 2 части коровьего. Следующую партию хочу поэкспериментировать с заквасками — как только руки дойдут.
