Готовили мы его в сторис, и название ему выбирали там же, сразу. Раньше у торта было другое название. Победил Кучерявый мальчик. Потом дошла очередь до срезанной верхушки коржа: её надо было измельчить в крошку и выложить на суфле. Я порезала кубиками. И сверху вместо крошки легли развалины. Так у торта появилось второе имя — Олины развалины.
За ровным разрезом к этому торту не ходи.
Тесто вышло жидкое, так и надо? Да, оно получится негустое. Начинается всё с кефира: всыпаешь в него соду, перемешиваешь венчиком и оставляешь на 5 минут, кефир станет пузыриться. Дальше сахар, потом желтки, потом просеянные какао с разрыхлителем и в конце просеянная мука.
Сколько печь и при какой температуре? Корж 25–30 минут в разогретой духовке при 180–190 градусах. Потом снимаешь бортики, срезаешь верхушку, возвращаешь бортики обратно, выкладываешь белковую массу и печёшь ещё минут 10–12, пока суфле не покроется лёгким золотистым цветом.
Как взбить белки для суфле? Белки заранее охлади и взбей миксером в пышную пену. Сахар всыпай, не выключая миксер, и взбивай, пока он полностью не растворится и масса не встанет стойкими пиками.
Как украсить? Торт немного остуди в форме, сними бортики и переложи на тарелку. Срезанную верхушку измельчи в крошку и выложи поверх суфле. Шоколад растопи на водяной бане и сделай решётку поверх крошки.
Хочешь аккуратнее — мельчи крошку помельче. Но идеального разреза у этого торта всё равно не будет, и это самые вкусные шоколадно-шоколадные развалины.
