Открою один момент, который многие упускают. Большинство сыров при варке нагреваются до высоких температур. В обычной кастрюльке молоко в какой-то момент просто начинает подгорать — и всё, вкус поехал, причём не в ту сторону.
Моя Maggio на 50 литров устроена иначе: двойные стенки и дно, молоко греется и остывает через водяную рубашку — равномерно, без контакта с горячим металлом напрямую.
Собрать её смогла я сама — и это не шутка. Производитель подписал буквально всё: где воткнуть, где повернуть. На ручках, на узлах, даже на дне — везде лейбл с их фирменной коровкой.
В комплекте вертикальные лиры, большая лопасть и лопаточки. Горизонтальную лиру докупила отдельно. Сгусток нарезаю вручную — так лучше чувствую зерно. А вот вымешивать лопастями вместо рук — это уже другая жизнь.
Про температуру: задаёшь нужную, ставишь время выдержки — и идёшь пить кофе. Серьёзно. Просто идёшь и пьёшь.
