Калькулятор браги
Сколько воды на сахар, сколько дрожжей, какая выйдет крепость и что получится после перегона. Считает и сахарную, и фруктовую — сахар плодов идёт в общий счёт.
Понадобится
Дрожжи задавай по инструкции на пачке, если она есть — цифры здесь это общая норма на килограмм сахара. Воду бери некипячёную и нехлорированную: дрожжам нужен растворённый кислород.
Что здесь честно, а что — оценка
Точно считается только вода по гидромодулю, норма дрожжей и количество сахара с учётом плодов. Это арифметика.
Крепость и выход — оценка сверху. Расчёт исходит из того, что весь сахар сбродит с заданной эффективностью. В жизни мешает всё подряд: температура скачет, дрожжам не хватает подкормки, брожение встаёт раньше времени. Справочники для гидромодуля 1:4 называют более скромные 9–10 %, наш расчёт при эффективности 85 % даёт около двенадцати. Правда где-то посередине, и ближе к нижней границе.
Объём сусла считается как вода плюс растворённый сахар. Сок и мезга плодов сюда не входят — общепринятой формулы для этого нет, и выдумывать её я не стал. Поэтому на фруктовой браге реальный объём будет больше, а крепость соответственно ниже расчётной.
Откуда цифры
Выход спирта. По уравнению спиртового брожения из грамма
сахара получается 0,511 г спирта — это около 0,64 литра
абсолютного спирта с килограмма. Для сахарозы химически выходит чуть больше
(0,538), но мы берём консервативную цифру: лучше недообещать.
Объём растворённого сахара. Килограмм сахара добавляет к объёму
около 0,63 л — это 1000 г, делённые на плотность сахарозы
1,5915 г/см³.
Дрожжи. На килограмм сахара: сухих 15–25 г, прессованных 70–100 г. Ниже нижней границы опускаться не стоит — брожение затянется и пойдёт грязнее.
Предел дрожжей. Обычные хлебопекарные и винные останавливаются на 12–14 %, спиртовые тянут 18–23 %. Если расчёт даёт больше — калькулятор предупредит: лишний сахар просто не сбродит.
Брагу рассчитали — дальше по процессу
Что будет после брожения
Оля показывает дачу и кухню каждый день — @solim_s_oleyMeta признана экстремистской и запрещена в РФ
Сколько сахара в сырье
Разброс по сортам и спелости огромный — в калькуляторе стоит среднее, но если мерил сахаромером, ставь своё число.
| Сырьё | Сахар, % массы |
|---|---|
| Виноград | 10–32 (в среднем 21) |
| Яблоки | 5–24 (12,3) |
| Вишня | 6–17 (12,8) |
| Сливы | 9–13,5 (10,9) |
| Груши | 7–16 (10,5) |
| Абрикос | 7–15 (10) |
| Клубника | 3–9 (7,8) |
| Малина | 6–9 (7,3) |
| Персик | 1–7 (4,5) |
Частые вопросы
Сколько воды на 1 кг сахара?
Это и есть гидромодуль. Классика для сахарной браги — 1:4, четыре литра воды на килограмм. Гуще (1:3) — меньше объём, но дрожжам тяжелее; жиже (1:5) — бродит легче и чище, зато возни с объёмом больше.
Сколько дрожжей класть?
На килограмм сахара: сухих 15–25 г, прессованных 70–100 г. Если на пачке написана своя норма — слушай пачку. Меньше нижней границы не бери: брожение затянется, а затянувшееся брожение — это посторонние привкусы.
Какая крепость у браги должна быть?
Обычные дрожжи выбраживают до 12–14 %, спиртовые — до 18–23 %. Считать брагу крепче предела бессмысленно: лишний сахар останется несброженным и уйдёт в барду.
Сколько самогона выйдет из килограмма сахара?
Потолок — около 0,64 л абсолютного спирта с килограмма. После брожения с реальной эффективностью и перегона с отбором фракций получается порядка 1–1,1 л готового сорокаградусного. Это верхняя часть вилки — в первые разы выходит меньше.
Можно мерить крепость браги спиртомером?
Нет. Спиртомер работает только на чистой смеси спирта с водой, а в браге растворены сахар, кислоты и прочее. Крепость браги считают по заложенному сахару либо меряют ареометром для сусла (сахаромером) до и после брожения.
Почему брага не добродила?
Чаще всего — холод (дрожжам нужно тепло), нехватка подкормки, слишком густое сусло или превышен предел дрожжей по спирту. Проверь температуру и расчётную крепость: если она выше 14 %, а дрожжи обычные, брожение встанет само.
Брага не любит спешки. Всё, что недобродило, ты потом выльешь. — Алексей