Выпуск № 5 · Весна 2026 Раздел 01 · Кухня
Поддержать
Выпуск № 5 · Весна 2026 · КУХНЯ
← Все кухня
Рецепт

Варено-копчёная грудинка: этап второй — варим

Второй этап. Самый нудный и самый важный. Низкотемпературная варка — это когда ты весь день торчишь у плиты с термометром.

Ольга Алексеева · Кухня

Такой способ называется низкотемпературным. Мясо не переваривается, остаётся сочным и плотным — не разваливается на волокна, как будто его час кипятили. Разница с обычной варкой чувствуется сразу.

Если у тебя мультиварка с режимом точной температуры — можно попробовать там. Я так не делала, врать не буду.

Продолжение будет — там уже копчение.

Чеснок в пакете при варке отдаст всё что нажил — не жалей.

Как готовить

  1. 1. Кусок не вскрывай — варим прямо в пакете. Кладём в кастрюлю, заливаем водой полностью.
  2. 2. Нагреваем воду медленно, на самой маленькой конфорке. Цель — 75-80°, не выше. Следим термометром.
  3. 3. Как дошли до нужной температуры — конфорку выключаем. Упала температура — снова включаем. И так по кругу до готовности.
  4. 4. Готовность проверяем щупом в центре куска: нужно 68-70° внутри. По времени не скажу — зависит от толщины куска, но быстро не будет.
  5. 5. Готовое мясо остужаем под холодной водой прямо в пакете. Вытаскиваем, обвязываем, вешаем сушиться в прохладное место.
Поддержать блог

Понравился рецепт?

Закинь донат через СБП или возьми PDF-сборник — это держит сайт без рекламных интеграций.

Как поддержать →

Из того же выпуска