Молоко бери домашнее или фермерское — то, которому доверяешь. Ультрапастеризованное из пакета не свернётся как надо, только настроение испортишь. Уксус — 9%, и не меняй его на лимонный сок или сыворотку, если делаешь впервые. Кислотность у всего этого разная, угадать на глаз невозможно. Результат непредсказуемый, а молоко жалко. Термометр — купи, если ещё нет. 93°C — это почти кипение, но не кипение, и разница принципиальная. Без термометра велик шанс получить не нежный сыр, а то, чем можно подошву чинить.
Рецепт · Мексиканская
